花生豬腳湯vs滷豬腳
豬腳久久吃一次，總是覺得相當美味，偶爾總會想買一份腿庫飯，或是買碗花生豬腳湯喝
兩種各有不同滋味，讓人吃了會感到懷念
今年是閏六月，習俗上出嫁的女兒會在閏月來臨前準備豬腳麵線回娘家給父母添壽
子女以此表達孝心，會用豬腳麵線來表示"延年益壽 福祿萬千"的心意~
現代人所生的子女比較少，所以婆家也沒有女兒
煮給娘家父母吃時，也為婆家準備讓大家一起同樂
豬腳滷的好吃，根本就是人間美味，老公說白飯都不夠吃!!!
<花生豬腳湯>
花生豬腳湯是哺乳媽媽的發奶聖品
哺乳媽媽有了花生豬腳湯都不用愁沒奶喝
(不過米可麻麻當時偷喝波霸鮮奶茶也是發奶到不行......)
花生豬腳湯除了豬腳要爛，花生也很重要
花生要可以跟豬腳一起爛要先泡發
泡發的方式是泡鹽水，將水泡過花生然後加入約4匙鹽冰進冰箱讓花生泡發
這次米可麻麻要晚上等Mick睡覺後才能˙燉煮，所以下午才開始泡花生，但似乎還是泡不夠發
一般應是晚上泡到隔天早上，如果是晚上要煮，早上開始泡會比較好
這是從下午泡到晚上，約5個小時的情況
泡5個小時跟豬腳一起煮，沒有硬硬的感覺，但是也是有軟
不過如果可以泡發久一點(泡隔夜)，感覺花生會更加綿密
再來是將泡發的花生加入材料先行煮至水滾
紅棗跟枸杞些許有補氣的作用
老薑數片，蒜頭約3-4瓣可以去腥味
八角1個提味
蔥段是先放進去拍照(米可麻麻會等豬腳煮滾悶熟後，才又與米酒一同放入在滾過增加香氣)
**提醒豬腳要燉煮前都要先用水滾過，用水洗淨去除雜質，再下去燉煮呦~
花生跟豬腳都滾過後，放入壓力鍋以及材料準備再次滾過悶
**壓力鍋是媽媽的好幫手啊!!!
可以減少很多顧爐火的時間，又可以有好吃的東西
米可麻麻都是大滾起來後，轉小火在續滾些許時間，就熄火讓他悶燉!!
煮好厚是否相當美味啊!!!
皮肉軟Q，湯也相當有味道喔!!因為花生有燉熟，花生的香氣都跑到湯裡了!!!
好喝一碗接一碗~~
<滷花生豬腳滷包八角版>
花生豬腳有不同的滷法跟口味
米可爸思思念念有八角味的滷肉，所以這次米可麻是用滷包跟八角下去提味
滷包也可以用五香粉替代喔~
另外想吃甜味感多一些的軟嫩豬腳也可以用可樂或是蘋果西打替代滷包跟八角
又是另一種風味了!!!!!!
兩種米可爸都超喜歡，有人老公跟米可爸一樣超愛古早味嗎???
米可麻覺得他有滷肉飯上癮症!!!!!!
他就是早餐也愛吃滷肉飯配魚丸湯的道地台南人啊!!!!!!
結果Mick也跟他一樣頗愛滷肉飯~~~
回歸正題....
這是滷豬腳的材料!!!
(滷包八角版本)
滷包，八角(因為米可爸喜歡米可麻放了3個，八角味滿重喔!只是要提味的可以放1-2個就好)
老薑片，蒜頭，蔥段，醬油，冰糖，水，
另外米酒(第二輪悶煮時才加入)
家裡會吃辣的可以加些許辣椒提味，家裡只有米可麻喜歡有點辣辣的口味，所以沒有特別加辣椒
跟花生豬腳湯一樣，花生要提前泡發，米可麻是一次泡分兩邊煮
然後豬腳一樣要用水煮滾，再用水洗淨去除雜質
這兩個步驟很重要，多這兩道程序，讓豬腳好吃超多
接下來一樣先將花生加上面的材料，煮至水滾
待花生稍作滾過之後，便放入豬腳
米可麻的醬油是使用鹹醬油跟日式醬油混合
避免太鹹，也還有加冰糖調整味道喔!!!
水量米可麻覺得稍有蓋過豬腳就可以~豬腳煮過會再稍微縮水，覆蓋度就會增加了~
因為不是一直顧爐火小火滾，所以醬汁並不會少掉太多~~
接下來就使用壓力鍋燉煮，一樣是大夥先煮滾，接著轉小火續滾些許時間，再來就熄火讓壓力鍋去悶
基本上會悶過一段時間，米可麻才會來掀蓋確認豬腳的軟硬度，以及醬汁的味道
這一輪才再加入米酒提味，如果試味道覺得較鹹，可以再加適量冰糖
因為醬汁沒有完全蓋過豬腳，所以這時米可麻也會作一個翻動的動作
接下來就重複先前動作，再讓他悶滾一輪
米可麻覺得兩輪後，豬腳就已經軟囉!!!!!!也非常入味~~~
成品出爐!!!!!!
是否看起來就很入味啊!!!
這次因為是閏月要配麵線吃~~
第二餐配白飯吃，米可爸扒2碗飯!!
以上就是這次的"米可麻麻小廚房"豬腳特集
下次再想想要分享什麼?
米可爸開了一堆菜單= =a
(都是古早味......)
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